肉类总产量的统计工作由国家统计局组织实施。全国及各省（区、市）的肉产量数据由国家统计局定期向社会公布。 肉类总产量统计采用以抽样调查为主，全面统计为辅的方法。猪、牛、羊、家禽的产量由主要畜禽监测抽样调查获得，马、驴、骡、骆驼、兔肉产量由全面统计获得。 年度肉类总产量是以上两个来源数据相加的结果。即主要畜禽（猪、牛、羊、家禽）肉产量和非主要畜禽（马、驴、骡、骆驼、兔等）肉产量相加，就是本年度的全部肉产量。